“中国式西餐”的嬗变前史
2024-02-11 07:14:31夕成

   美食典故 “我国式西餐”的中国嬗变前史。

  “我国西餐”的式西嬗变说法听起来如同非常荒诞,但从一百年前西餐进入我国餐饮并为部分我国人承受之时起,前史为了习惯群众的中国口味,的式西嬗变确阅历了很长时刻的改进进程。通过这一改进,前史“我国西餐” 大略就当之无愧了。中国

  早年这种“我国西餐”有非常遍及的式西嬗变商场,从奢华讲究的前史六国饭馆、北京饭馆,中国到市民阶级的式西嬗变撷英番菜馆、二妙堂,前史大多未能跳出这种形式。中国这些馆子里菜名冠以的式西嬗变英式、法度、前史德式大多是靠不住的,乃至根本是捕风捉影。英国人好吃炸土豆条,所以许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉就都冠以英式;法国人喜爱各种沙司,所以西饭馆就发明晰一种以番茄酱、胡罗卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为主要原料的克己沙司,红红绿绿,滋味甜酸,只需浇在炸猪排、炸鱼或肉饼上,就可以冠以“法度××”了。至于德国人最爱吃的白煮小肘子,由于口味很淡,因而很少出现在西饭馆的菜单上。

  如果说不算是太离谱儿的却是俄式菜。这里有个重要的原因,便是自上个世纪二十年代初,适当数量的前沙俄贵族进入我国的哈尔滨、天津、上海等大城市,我国人谓之“白俄”。为了营生,他们在这些城市开设了俄式饭馆,或在我国人运营的西饭馆中任厨师,所以将地道的俄式菜介绍到我国。例如我国人最了解的、乃至许多家庭都会制造的“罗宋汤”(也称之为红菜汤或乡下浓汤),便是最有代表性而丰俭由人的俄式菜。